Koffie werd waarschijnlijk het eerst door de mens opgemerkt in de Ethiopische provincie Kaffa in Oost-Afrika, waar het bunn of bunchum genoemd werd. Volgens een legende zag een Ethiopische herder, genaamd Kaldi, dat zijn geiten na het eten van bepaalde struikbessen erg opgewonden werden. De herder plukte er wat, kookte ze en verkreeg een aftreksel met een tot dan toe onbekende geur. Die drank was bitter, maar gaf ook een gevoel van voldoening en helderheid van geest.
De Azteken ontdekten als eerste de waarde van cacao. Zij dronken een chocoladedrank, xocoatl, vaak op smaak gebracht met vanille, chilipeperen piment. De drank zou vermoeidheid tegengaan, een resultaat van de cafeïne die een bestanddeel van de cacao is.
Het bewerken en verwerken van chocolade vraagt veel kennis en ervaring. Chocolade is een delicate grondstof waarvan de karakteristieke eigenschappen al snel beïnvloed worden door licht, lucht en temperatuur.
