Van alle processen die koffie moet ondergaan, is het branden het snelst en het meest kritisch. Voordat er met het branden wordt begonnen, moet de brander worden voorverwarmd tot de juiste temperatuur, zodat die overal even warm is. Hierna kunnen de groene bonen worden toegevoegd. Veel branders hebben een ronddraaiende trommel, vaak binnenin voorzien van gebogen metalen stroken, die de bonen constant naar het midden van de trommel schudden. De bonen moeten voortdurend bewegen om gelijkmatig te branden, zonder te verbranden.
De Arabica is de oudste soort koffieboom die we kennen en groeit op grote hoogte, op bergplateaus of op vulkaanhellingen tot een hoogte van 1000-2000 meter, met een gemiddelde neerslag van 150-200 cm per jaar; de dagen zijn er mild en de nachten koel, met een gemiddelde jaartemperatuur van 15-24°C. Arabicabomen bloeien na het regenseizoen en na zo’n negen maanden zijn de vruchten rijp.
Hoewel robustabomen moeten worden bestoven of uit stekjes gekweekt, zijn ze veel makkelijker te verbouwen dan arabicabomen en toen veel arabicaplantages in de tweede helft van de 19e eeuw door roestziekte waren verwoest, werden ze opnieuw beplant met robustabomen.
Er zijn twee verschillende groepen koffiebonen: Arabica koffiebonen en Robusta koffiebonen. Arabica koffiebonen zijn van nature meer aromatisch en hebben een milde en rinse (licht fris-zure) smaak. Ze zijn over het algemeen van betere kwaliteit dan Robusta koffiebonen.
Ook bij ons verkrijgbaar: Batavia Dutch Coffee, de meest geschonken zwarte ijskoffie in Nederland! Door het unieke zetproces is Dutch Coffee smaakvoller, veel langer houdbaar en veel veelzijdiger dan elke andere ijskoffie.
